CULTURAL AND NUTRITIONAL DIMENSIONS OF THE SO-CALLED MEXICAN CAVIAR "HUITLACOCHE"
DIANA MATÍAS-PÉREZ
División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, México and Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, México.
EMILIO HERNÁNDEZ-BAUTISTA
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, México.
GONZALO SANTOS-LÓPEZ
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, México and Departamento de Ingeniería en Desarrollo Comunitario, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico del Valle de Etla, México.
IVÁN ANTONIO GARCÍA-MONTALVO *
División de Estudios de Posgrado e Investigación, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, México and Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Oaxaca, Oaxaca, México.
*Author to whom correspondence should be addressed.
Abstract
The “Type of Article” of this paper is “Letter to the Editor”. This paper discuses about: “ CULTURAL AND NUTRITIONAL DIMENSIONS OF THE SO-CALLED MEXICAN CAVIAR "HUITLACOCHE" ”. No formal abstract is available. Readers are requested to read the full article.
Keywords: Huitlacoche, functional food, Ustilago maydis, Mexico